惠州鸡又称惠州麻鸡，又名惠州回头地鸡，被誉为“广东第一鸡”，是《中国家禽品种志》的27个优质品种之一，也是国家地理标志农产品。惠州鸡是唯一维持野生原鸡肉质和风味特征的品种，正处于鸡品种金字塔的顶端。下面小编就…惠州鸡又称惠州麻鸡，又名惠州回头地鸡，被誉为“广东第一鸡”，是《中国家禽品种志》的27个优质品种之一，也是国家地理标志农产品。
惠州鸡是唯一维持野生原鸡肉质和风味特征的品种，正处于鸡品种金字塔的顶端。下面小编就来讲解一下惠州鸡。维护范围广东省清远市清城区、清新县、佛冈县、英德市等4个县市现辖行政区域。品种特点惠州鸡属肉用型品种，国家质检总局给的标准是鸡的体形呈圆形楔形，前躯灵活，后躯圆大;头细、脚细;背部羽毛主要有黄麻、褐麻、棕麻三种颜色。
惠州鸡营养非常丰富，含有硒、维生素E及风味物质肌苷酸等，含有的OMEGA-3不饱和脂肪酸和磷脂更高一些。与普通肉鸡比起惠州鸡微量元素硒含量是普通肉鸡的1.8倍以上，OMEGA-3不饱和脂肪酸和磷脂比普通肉鸡含量更高!惠州鸡中500天龄的老母鸡钙质、蛋白质多、脂肪较少，其中硒、维生素的含量皆占到比是普通惠州鸡的2倍。6月龄母鸡半净膛为85%，仅有净膛为75.5%，阉公鸡半净膛为83.7%，仅有净膛为76.7%。年产蛋为70～80枚，平均值蛋重为46.6克，蛋形指数1.31，壳色浅褐色。
惠州鸡肉质金黄、可口帕湿、皮爽骨香、口感独有、鸡味浓烈、品后喉甘舌润、难忘香醇而享誉国内外，颇受广大食家青睐。生产性能：农家圈养以耕种居多，在天然食饵较非常丰富的条件下，其生长较慢，120日龄公鸡体重为1250g，母鸡为l000g，但一般之前180日龄才能超过肉鸡上市体重，而肉鸡上市圈养期长约130-160天。在雏鸡饲料不含粗蛋白质20.9%、代谢能为11296800J/kg，中鸡饲料不含粗蛋白质17.7%、代谢能为11313536J/kg及其他营养较合理的条件下，生长速度有所提高，公、母平均值体重,35日龄平均309g,84日龄平均951g，105日龄平均1157g。羽毛生长速度个体间有差异，一般母鸡在80日龄时羽毛已甜美：公鸡则要顺延95日龄以上.公鸡羽毛生长速度较母鸡快10--25d。
惠州鸡肥育性能较好，屠宰率低。6月龄开产前的妈母鸡体重在1300g以上，经15d肥育减重250g。据测定，予以肥育的妈母鸡半净膛屠宰率平均值为85%，仅有净膛屠宰率平均值为75.5%,阉公鸡半净膛屠宰率为83.7%.，仅有净膛屠宰率76.7%。
肥育方法多使用暗室笼养。产蛋性能：惠州鸡在农家圈养大自然产卵条件下，年产蛋为4--5窝，每窝为12--15个，较少则8-10个，年产蛋量大约为80--95枚。蛋重平均值为46.6g既蛋壳浅褐色。
蛋形指数为1.31。产卵性能：性成熟较早于，在农家圈养条件下，公鸡4月龄就有性行为母鸡5--7月龄开产。
公鸡种马能力较强，公母种马比例为1：13--15。在农村耕种圈养的种蛋受精率在90%以上。
用大自然产卵，每窝蛋12--15个，孵化率为80%左右。人工孵化受精卵蛋孵化率平均值为83.6%。惠州鸡就巢性强，每产一窝蛋就巢内1次，每次大约20d，睡巢后6--10d才开始产蛋。
如用人工催醒，可大大缩短就巢内时间。农家皆使用大自然育雏方法，培育亲率一般较低;人工育雏，30日龄育雏亲率约93.6%。地理概况惠州鸡原产惠州行政区域内的清城区、清新县、佛冈县、英德市，产区地处广东省中北部，北江中下游，科珠江三角洲与粤北山区的融合地带。
长年气候保守、雨量丰沛、光照充裕，冬无寒冷、夏无严寒，无霜期宽，科南亚热带季风气候，土地较为贫瘠，区域内丘陵山岗甚多，山岗上疏林草地、山草地、青竹满园且四季常青。惠州鸡皮爽、嫩滑的肉质和独有的风味与原产地独有的气候、土壤和环境具有极为紧密的关系。惠州鸡养殖一般都自由选择在地势高爽、空气清新、水源洁净、绿树成荫无污染的疏林草地和山草地。由于环境清幽、林间含氧量低，虫蚁、蚯蚓多样，河涌、水圳盛产鱼、虾、螺、蚬之类及其副产品，饲养的惠州鸡吃草大量的青草、虫蚁、鱼、虾、螺、蚬、牧草籽实等天然食饵，获取了较多的动物性蛋白质饲料和维生素，而且林间草地空气清新、阳光充足，也是使惠州鸡维持与野生原鸡较相近体形外观和肉质帕湿，味道鲜甘油香的原因之一。
产区内江河、泉水和山涧水较多，以北江水为事例，经检测PH值平均值为7.32、总硬度为114.8mg/L、钠含量为4.12mg/L、钙含量为25.3mg/L、钾含量为1.96mg/L、镁含量为2.88mg/L。这些微量元素为惠州鸡生长获取较好的条件，其中钙含量、PH值等对构成的惠州鸡的肉质帕湿、骨细可口有一定的影响。文化文化底蕴1972年美国总统尼克松第一次采访中国。
那可是不得了的大事，当时的总理周恩来，为了庆贺这位贵宾，堪称费尽心思，为首人到全国各地寻找名菜，要用最差味的菜肴来宴请尼克松。其中一个人回到了惠州的洲心镇，他只是来看老战友而已。可是当老战友以惠州鸡，也就是饲养在北江沙滩上的走地鸡来宴请他的时候，他找到这鸡尤其的肉帕、尤其的香。于是他回来就把惠州鸡的味道向总理汇报，周总理接纳了。
后来尼克松来了不吃到了惠州鸡。他不时地赞美这只鸡的味道，又回答这是什么鸡。
这回可无以为了我们的翻译人员，说道到这里就打住了。这是一只出产在惠州这个地方的“鸡项”(粤语，所指并未生子过蛋的雌鸡)，翻译成不告诉怎么形容“她”。
因为这是国宴，他很差讲出“处女鸡”这个词儿，于是不得已把这层意思小声向周总理报告。周总理灵机一动，之后对尼克松说道，这是惠州的一只公鸡的“未婚妻”。
尼克松一听得恍然大悟，怪不得我们美国的鸡没有那么爱吃，原本是要不吃人家的“未婚妻”。一句话就把所有的人逗笑了，也把我们惠州公鸡的“未婚妻”玉女白了，而这也沦为日后坊间为人津津乐道的轶闻。
品牌建设惠州市委、市政府十分重视对惠州鸡的维护工作，于2003年以“清远市惠州鸡研究发展中心”申请人了惠州鸡原产地证明商标注册。于2006年，惠州鸡的品种惠州麻鸡被国家农业部以第662号公告再度列为了国家级畜禽遗传资源维护名录。
惠州市委、市政府大力引领惠州鸡养殖业的身体健康发展，主要有以下工作：一是在农业局分设“惠州鸡研究发展中心”仍然专门从事惠州鸡的研究工作，保证惠州鸡的有序发展。二是大力前进产业化发展，大力扶植养鸡龙头企业，以公司+基地+农户的方式，造就惠州鸡良性发展。三是希望养鸡龙头企业积极开展无公害农产品、绿色食品产地确认、产品认证和环境管理体系证书。
养殖技术拒绝一、品种。广东惠州的地方麻鸡品种。
二、圈养环境。1.鸡舍按不少于12只/平方米修建。2.鸡舍外惠州鸡活动场所面积不大于鸡舍面积的3倍。
3.鸡舍外惠州鸡活动场所必需有遮阴，遮阴面积不大于鸡舍面积的1.5倍，以大自然植被遮阴为好。三、圈养技术。1.雏鸡的圈养管理(出壳至42天龄)：(1)商品代雏鸡必需来自从国家农业部麻鸡保种基地山坡的父母代种鸡场(具备山坡证明)。
(2)育雏阶段必须留意保温和折断喙。2.中大鸡圈养管理(43天至上市)：(1)圈养模式为饲养，圈养密度不小于3只/平方米。
(2)40至50天时配戴脚环。(3)根据育雏折断喙的效果确认反复折断喙，一般在90日龄前要反复折断喙1至2次。3.环境、安全性拒绝：圈养环境、疫情疫病的预防与掌控必需继续执行国家涉及规定。四、商品鸡追溯到体系。
1.所有的商品鸡均需配戴脚环，脚环上镌刻编码，编码由5位数字构成。(1)第1位数字：为父母带种鸡场编码。(2)第2位数字：为引苗月份。
(3)第3至5位数字：为父母代种鸡场出苗出厂。2.养殖户在引苗时父母代种鸡场须要获取不少于鸡苗总数量的脚环。
3.父母代种鸡场每卖出一批种苗须要同时将适当的脚环编码报当地质量技术监督局备案。4.父母代种鸡场的种苗须要来自国家确认的麻鸡保种单位或麻鸡选育单位。健(并育)种单位供应父母代种鸡场的种苗地时间和数量向当地质量技术监督局备案。
五、质量特色。1.感官特色：楔：体型呈圆形楔形，前躯灵活，后躯圆大;粗：头细、脚细;麻身：指背羽主要有黄麻、褐麻、棕麻三种颜色。
2.化学系指标：上市天龄：不大于115天重量：1.1-1.75kg胸肌粗蛋白含量：不大于18%胸肌游离氨基酸总含量：不大于130mg/100g胫围：不小于4.5cm3.安全性拒绝：产品安全指标必需超过国家对同类产品的涉及规定。以上就是关于惠州鸡的讲解，正宗的惠州回头地鸡肌肉脂肪沉积有助于，肉质可口，鸡味浓烈，烹调后香飘九巷，不吃一起比普通鸡口感好、鸡皮湿、鸡肉帕、鸡骨泊，就连骨髓都是清甜的!有生之年一定要去广东惠州尝一尝闻名中外的惠州鸡。
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